La leche frita en freidora de aire es una versión más ligera y moderna de uno de los postres más tradicionales de nuestra gastronomía. Cremosa por dentro, ligeramente crujiente por fuera y aromatizada con canela y cítricos, esta receta mantiene todo el sabor clásico pero reduce considerablemente la cantidad de aceite al prepararse en air fryer.
La base de la leche frita es una crema espesa elaborada con leche infusionada, azúcar y harina de maíz, que se cocina lentamente hasta obtener una textura densa y sedosa. El toque de piel de limón, piel de naranja y rama de canela aporta ese aroma tan característico que nos transporta directamente a la cocina de casa.
Una vez fría y firme, la crema se corta en porciones que tradicionalmente se fríen en abundante aceite. Sin embargo, en esta versión utilizamos la freidora de aire, consiguiendo un acabado dorado y agradable con mucho menos aceite. Basta con pulverizar ligeramente antes de cocinar para obtener una superficie ligeramente crujiente sin necesidad de fritura profunda.
El resultado es una leche frita más ligera, pero igualmente deliciosa, perfecta como postre casero o para acompañar un café. Espolvoreada con azúcar y canela, cada bocado combina la cremosidad del interior con un exterior delicadamente dorado.
Esta receta es ideal para preparar con antelación, ya que necesita reposo en frío para adquirir consistencia. Además, es perfecta para quienes buscan disfrutar de los sabores tradicionales adaptados a métodos de cocción más actuales y saludables.
Leche Frita en Freidora de Aire
Ingredientes
Equipo
Instrucciones
- En un cazo añade 400 ml de leche, la rama de canela y las pieles de limón y naranja. Incorpora el azúcar y calienta hasta que hierva.
- Retira del fuego y deja infusionar 5 minutos.
- Mezcla los 100 ml de leche restantes con la yema y la harina de maíz hasta que no queden grumos.
- Cuela la leche infusionada y vuelve a colocarla en el cazo a fuego medio.
- Añade la mezcla de leche, yema y maicena sin dejar de remover hasta que espese y tenga textura de crema muy densa.
- Vierte la crema en una bandeja forrada con film y alisa la superficie.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y después refrigera 1–2 horas hasta que esté firme.
- Corta en porciones del tamaño deseado.
- Pasa cada porción por maicena y después por huevo batido.
- Pulveriza ligeramente con AOVE.
- Cocina en la freidora de aire a 200 ºC durante aproximadamente 12 minutos hasta que estén doradas. Abre la freidora de aire a los 6 minutos para comprobar que estén doradas y dales la vuelta.
- Deja templar y espolvorea azúcar y canela al gusto antes de servir.
Notas
- El tiempo en la freidora de aire es orientativo, depende de cada modelo. Yo te recomiendo que abras a los 6 minutos y veas si ya está dorada o aún le falta un poco para darle la vuelta.
