Las alcachofas en salsa con huevos de codorniz son una receta tradicional, sencilla y llena de sabor, perfecta para quienes disfrutan de la cocina casera de siempre. Se trata de un plato saludable, ligero y muy equilibrado, ideal como primer plato o como cena suave pero reconfortante.
La alcachofa es una hortaliza muy valorada en la cocina mediterránea por su sabor delicado y su textura tierna cuando está bien cocinada. En esta receta se preparan de forma tradicional, cociéndolas hasta que estén suaves y después integrándolas en una salsa casera elaborada a base de cebolla pochada, ajo y un toque de harina para darle cuerpo. El resultado es una salsa ligada, suave y muy aromática gracias al laurel y al perejil fresco.
El añadido de los huevos de codorniz aporta un extra de proteína y un punto visual muy atractivo. Su tamaño pequeño y su yema cremosa combinan a la perfección con la textura de la alcachofa y la suavidad de la salsa. Además, convierten un plato sencillo en una receta más completa y especial.
Uno de los secretos de esta receta está en aprovechar el agua de cocción de las alcachofas para elaborar la salsa. Ese caldo concentra parte del sabor vegetal y permite ligar la preparación sin necesidad de añadir ingredientes extra, logrando un plato sabroso pero ligero.
Estas alcachofas en salsa son ideales para preparar con antelación, ya que reposadas están incluso más sabrosas. Un plato de cuchara sencillo, nutritivo y perfecto para quienes buscan recetas tradicionales con ingredientes básicos y resultados que siempre apetecen.
Alcachofas en Salsa con Huevos de Codorniz
Ingredientes
Equipo
Instrucciones
- Coloca los huevos de codorniz en un cazo con agua fría. Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, cocina durante 2–3 minutos. Retira, enfría y reserva.
- Prepara un bol con agua y añade el jugo de medio limón.
- Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores duras, el tallo y la parte superior. Córtalas por la mitad y sumérgelas en el agua con limón para evitar que se oxiden.
- Pela y trocea la cebolla la cebolla y pica el ajo.
- En una olla añade las hojas de laurel, una pizca de sal y las alcachofas. Añade agua hasta que las alcachofas queden cubiertas y cocina a fuego medio-alto durante 25–30 minutos hasta que estén tiernas. Puedes ir pinchando con un cuchillo para saber que están en su punto.
- Reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrirlas.
- En una sartén añade un fondo de AOVE y sofríe la cebolla a fuego medio durante unos 15 minutos. Añade el ajo en los últimos minutos.
- Incorpora la harina y remueve hasta que se integre y comience a dorarse ligeramente.
- Añade poco a poco el vaso de agua de cocción reservado, removiendo hasta obtener una salsa ligada.
- Agrega el perejil picado y deja hervir 3–4 minutos.
- Incorpora las alcachofas y cocina un par de minutos más.
- Añade los huevos de codorniz enteros o partidos por la mitad y sirve caliente.
Notas
- Retira el corazón de las alcachofas con un cuchillo para facilitar la digestión.
- Si la salsa te queda muy líquida puedes añadir poco a poco más harina, o más agua si queda muy espesa.
- Si no tienes huevos de codorniz puedes utilizar 3 huevos de gallina.
