Las Monas de Pascua son, sin duda, el dulce más emblemático de la Semana Santa en muchas regiones de España. No solo es un bocado delicioso, sino que representa una tradición cargada de significado: el regalo del padrino a su ahijado al finalizar la Cuaresma. Hoy quiero compartir contigo una receta que tradicional que asegura resultado tierno, aromático y, sobre todo, muy esponjoso. Perfecto para acompañarlo con unas onzas de chocolate o un buen vaso de leche.
El secreto está en la paciencia
A diferencia de otros dulces rápidos, la Mona de Pascua requiere su tiempo. La clave de esa textura de «nube» que tanto buscamos reside en los levados. Como habéis visto en mi vídeo, nosotros realizamos dos reposos: uno de 2 horas tras el amasado inicial y otro de 3 horas una vez que hemos dado forma a las monas. Esta espera permite que la levadura trabaje correctamente, creando esos alvéolos internos que hacen que el bollo sea irresistible. El tiempo de levado, aunque recomendable, es orientativo.
La masa va a subir mucho más rápido en un ambiente húmedo y cálido que en un ambiente frío. Yo te recomiendo, si son días de mucho frío, colocar un cuenco de agua hirviendo dentro del horno y meter el recipiente donde va a levar la masa dentro, tapado con un trapo. De esta manera la masa de las monas de pascua va a subir como la espuma.
También es importante, cuando prepares el segundo levado, de separar las monas el espacio suficiente. Es posible que si las condiciones son buenas la masa suba mucho y se te acaben uniendo. Si eso te pasa no te preocupes, no las separes, hornea las masas así y sepáralas luego con un cuchillo. Si fuerzas mucho la masa se puede bajar y te toca volver a dejarla levar otra vez. Si ves el video hasta el final verás que a mi se me han unido dos de ellas porque esta vez subió mucho la masa. Pero eso no le quita sabor alguno.
Ingredientes de calidad para un sabor auténtico
Para esta receta de monas de pascua utilizamos ingredientes sencillos pero que deben ser frescos. La harina de fuerza es innegociable; necesitamos ese extra de gluten para que la masa aguante el peso de los huevos cocidos y crezca con fuerza en el horno. El toque cítrico de la ralladura de limón y el aroma del agua de azahar nos transportan directamente a las meriendas de nuestra infancia.
Consejos para el amasado perfecto
Al principio, notaréis que la masa es bastante pegajosa. ¡No caigáis en la tentación de añadir más harina! El truco es amasar con movimientos envolventes, metiendo aire en la masa. Tras unos 20 minutos de trabajo (o unos minutos si usáis amasadora), veréis cómo la masa se vuelve elástica y lisa. Si se os pega mucho a las manos, un poquito de aceite os ayudará a manejarla mejor.
El horneado: Corto y preciso
Las monas de pascua no necesitan mucho tiempo de horno. Con unos 10 o 15 minutos a 170ºC es suficiente. Si las dejáis demasiado tiempo, el bollo se secará. Buscamos ese color dorado precioso que conseguimos pintándolas con huevo batido y espolvoreando un poco de azúcar humedecido por encima justo antes de entrar al horno.
Monas de Pascua Tradicionales
Ingredientes
Equipo
Instrucciones
- Comenzamos templando ligeramente la leche (¡cuidado que no queme!). Disolvemos en ella la levadura fresca desmenuzada. Por otro lado, rallamos la piel de un limón evitando la parte blanca para que no amargue. Este paso es vital para que el aroma sea espectacular desde el primer momento.
- En un bol grande, añadimos la harina de fuerza, el azúcar, el aceite, los huevos y el agua de azahar. Incorporamos la leche con la levadura y empezamos a integrar. Puedes hacerlo a mano o con amasadora. Amasa con paciencia hasta que la masa esté elástica; aunque al principio sea pegajosa, verás cómo va cobrando cuerpo.
- Formamos una bola con la masa, la colocamos en un bol ligeramente aceitado y la cubrimos con un paño limpio o film transparente. Dejamos reposar en un lugar cálido durante 2 horas. Durante este tiempo, la masa debe doblar o incluso triplicar su volumen.
- Una vez levada, desgasificamos la masa presionando suavemente con los puños. Dividimos la masa en porciones (salen unas 4 medianas) y les damos forma redondeada. En el centro, colocamos el clásico huevo cocido, presionando un poco para que quede bien sujeto.
- Colocamos las monas en una bandeja de horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellas. Las volvemos a tapar y dejamos que reposen otras 3 horas. Este segundo levado es el que garantiza que, al hornear, queden tiernas como una nube.
- Precalentamos el horno a 170ºC. Pintamos nuestras monas con huevo batido con mucho cuidado de no pincharlas. Espolvoreamos azúcar (puedes humedecerlo con unas gotas de agua para que haga costra) por encima. Horneamos durante 10-15 minutos hasta que estén doradas. ¡El olor en tu cocina será increíble!
Notas
- Con esta cantidad de ingredientes salen 4 monas grandes o 6-8 monas medianas.
- No añadas harina de más al principio; amasa hasta que la masa sea elástica aunque esté un poco pegajosa al principio.
- Deja que la masa leve en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
- Controla bien el horno (170ºC); si te pasas de tiempo, perderán su humedad y se quedarán secas.
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