Un arroz que huele a mar
Hay arroces que van más allá de simplemente llenar el estómago, y este es uno de ellos. El arroz con langostinos y calamar es de esas recetas que con ingredientes sencillos y una buena base de sabor consiguen un resultado que parece de restaurante. La clave está en no tener prisa y respetar cada paso del proceso, porque en un arroz marinero como este, el sabor se construye por capas desde el primer momento.
El fumé, la base de todo
Si hay un ingrediente que marca la diferencia en esta receta es el fumé de pescado. Un buen caldo marino es lo que convierte un arroz normal en un arroz con carácter. En mi caso lo hice casero, aprovechando las sobras de otra receta, y os recomiendo que hagáis lo mismo siempre que podáis porque el sabor no tiene comparación con el comprado. Dicho esto, si no tenéis fumé casero a mano, uno de brick también funciona perfectamente y el resultado sigue siendo muy bueno.
El truco de las cabezas de langostino
Uno de los detalles que más sabor aporta a este arroz es algo que mucha gente descarta sin pensarlo: las cáscaras y cabezas de los langostinos. Antes de empezar con el sofrito, las sofreímos en el aceite a fuego medio aplastando bien las cabezas con una espátula para que suelten todo su jugo. Ese aceite cargado de sabor a marisco es la base sobre la que luego se hace el resto del sofrito, y se nota muchísimo en el resultado final.
La ñora, ese toque especial
Un ingrediente que no puede faltar en esta receta es la ñora, un pimiento seco muy típico de la cocina mediterránea y levantina que aporta un sabor suave, ligeramente dulce y muy característico. Se añade junto con el arroz cuando el caldo rompe a hervir, y aunque es un ingrediente discreto, sin él el arroz no sería el mismo. Si no la encontráis fácilmente en vuestro supermercado habitual, podéis buscarla en tiendas de especias o mercados locales.
Un arroz para compartir
Este arroz con langostinos y calamar está pensado para disfrutarlo recién hecho, cuando el caldo está en su punto y los langostinos están jugosos. Es una receta perfecta para un domingo en familia o para sorprender a alguien en casa sin necesidad de pasarse horas en la cocina. Si quieres ver el paso a paso completo, tienes el vídeo justo aquí debajo con todos los detalles para que te salga perfecto a la primera.
¿Arroz marinero o paella?
Esta receta es de esas que inevitablemente nos recuerda a la paella, y no es casualidad, también podemos llamarlo paella de langostinos y calamar. La paella y los arroces marineros de toda la costa mediterránea comparten esa misma filosofía de cocina: un buen sofrito, un caldo con sabor y un arroz que absorbe todo el jugo del conjunto. La diferencia principal está en que en la paella tradicional el arroz queda un poco más seco y con el famoso socarrat en el fondo, mientras que en esta receta buscamos un arroz más meloso y jugoso, con el caldo justo para que quede en su punto sin llegar a ser un arroz caldoso. Dos formas distintas de entender el arroz, igual de deliciosas.
Si te apasiona la cocina de arroz mediterránea, esta receta es un punto de partida perfecto para ir explorando distintas versiones. Puedes probar a añadir otros mariscos como mejillones o gambas, o incluso mezclar diferentes tipos de calamar para darle más profundidad al sabor. En casa cada vez que la hacemos añadimos algo diferente, y eso es precisamente lo que más nos gusta de esta receta.
Arroz con Langostinos y Calamar
Ingredientes
Equipo
Instrucciones
- Pelamos los langostinos reservando las cáscaras y las cabezas que luego utilizaremos para el sofrito
- Cubrimos el fondo de una sartén con AOVE a fuego medio y cuando esté caliente echamos la piel y la cabeza de langostinos para que suelten su jugo. Puedes ayudarte de una cuchara o espátula para aplastar con cuidado las cabezas
- Troceamos el pimiento y pelamos y troceamos la cebolla. Retiramos las cáscaras de los langostinos con una espumadera para no perder aceite, añadimos la cebolla y el pimiento troceados para sofreírlos, seguimos a fuego medio
- Una vez el pimiento y la cebolla están sofritos, retiramos todo. Vertemos el aceite restante en la paella a fuego medio y añadimos el calamar troceado
- Cocinamos el calamar a fuego medio durante 3 o 4 minutos hasta que esté tierno y agregamos el pimiento y la cebolla sofritos
- Añadimos el fumé de pescado. Puede ser casero o comprado, yo he utilizado un fumé casero que hice con las sobras de otra receta para aprovecharlo todo
- Cuando rompa a hervir añadimos la ñora y el arroz, que retiraremos a los 15 minutos.
- Cuando hayamos echado el arroz en la paella, pasados un par de minutos añadimos los langostinos frescos y esperamos a que termine de cocinarse el arroz.
Notas
- Yo no usé sal en esta receta porque el fumé y los langostinos aportan suficiente sal.
